Poireaux

Œufs pochés au sirop d’érable sur nid de salade et de poireaux frits

Auteur : Complètement poireau

Garder l'écran allumé

Imprimer

Préparation 15

Cuisson 20

Portions 4

Congélation Non

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de blancs de poireau Les Cultures de chez nous, coupés en juliennes
4 œufs de poule (ou 16 œufs de caille)
125 ml (125 g) de lard salé, coupé en juliennes
1 échalote, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre
Mesclun de saison ou salade au choix

Préparation

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive et y faire frire les blancs de poireau (cuisson instantanée). Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
Pour la vinaigrette aux lardons.Dans un poêlon, faire revenir le lard salé jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Conserver le gras si désiré (ou le retirer) et le remplacer par environ 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive. Ajouter l’échalote, cuire quelques secondes puis verser le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable. Saler et poivrer au goût et mettre de côté.
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du sirop d’érable, y faire pocher les œufs en gardant le jaune liquide.
Déposer la salade dans les assiettes, napper de vinaigrette aux lardons encore chaude, garnir d’un nid de blancs de poireau frits et déposer un œuf au sirop au centre.