Muffins aux bananes et aux amandes marbrés à la fraise
Pour le coulis de fraises :
- 250 ml (1 tasse) de fraises, bien mûres
- Sucre au goût
Pour la pâtes à muffins :
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre en canne
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 2 œufs, à la température de la pièce
- 7 grosses bananes, bien mûres, en purée
- 180 ml (3/4 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de vanille (au goût)
Pour les ingrédients secs :
- 1 litre (4 tasses) de farine blanche ou de blé (il est possible de faire moitié/moitié)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) d'amandes, moulues
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Pour le coulis de fraises :
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Équeuter les fraises et les mettre dans le mélangeur avec un peu de sucre au goût. Réserver quelques fraises afin de les insérer dans le centre des muffins. Réserver le coulis pour plus tard.
Pour les muffins :
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Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre de canne et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sirop d’érable, les œufs un à un, la vanille ainsi que la purée de bananes. Bien mélanger pour l’obtention d’une pâte bien homogène.
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Dans un autre grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, amandes moulues, bicarbonate de soude et poudre à pâte). Incorporer graduellement les ingrédients secs à la pâte humide en alternant avec le lait. Ajouter le 3/4 du coulis dans le mélange sans trop brasser, afin de faire une pâte marbrée.
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Beurrer et fariner les moules à muffins. Avec une louche, ajouter le mélange dans chacune des cavités du moule. Ensuite, ajouter une cuillère de coulis sur chaque muffin non cuit. Passer un couteau dans la pâte non cuite, afin de faire pénétrer le coulis pour l’obtention d’un effet marbré lorsque les muffins seront cuits.
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Cuire à 350 °F (180 °C) pendant environ 55 minutes. Piquer avec un cure-dent pour vérifier si les muffins sont prêts. Si le cure-dent ressort propre, les muffins sont prêts.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des fraises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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