Porter la crème à ébullition. Ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes. Assaisonner de sel, poivre et de piment d’Espelette. Passer au mélangeur pour en faire une purée lisse et réserver.

Bien éponger les pétoncles sur du papier absorbant. Chauffer un grand poêlon, ajouter l’huile d’olive et laisser chauffer, Cuire d’un côté seulement les pétoncles pendant 1 à 2 minutes. Retirer et servir dans des assiettes et garnir de crème de poireaux.

Accompagner de casserole de riz aux légumes